綠茶的主要特點為外形綠、湯色綠、葉底綠，即三綠特征，綠茶為六大茶類之一，未經過發(fā)酵，茶性偏寒，是采摘鮮嫩芽葉，經過殺青、揉捻、干燥制成，具有鮮、嫩、爽的特征，其滋味鮮醇柔和，湯色嫩綠，甘美爽口，但綠茶耐泡度較低，也不宜長時間存放。
綠茶基本品質特征為三綠，即外形綠、干茶綠、葉底綠，除此之外，還具有鮮爽、持嫩等特征。
外形綠：特指成品綠茶的色澤，即嫩綠、翠綠、墨綠、黃綠等。
湯色綠：經過開水沖泡之后，綠茶的湯色呈黃綠、綠亮特征。
葉底綠：泡茶后的葉底為綠明、黃綠等色澤，因此被稱之為葉底綠。
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防輻射、清熱解毒、殺菌、消炎等均有特殊效果。
